Whoopies de almendra

A continuación otra receta para hacer estos graciosos pastelitos llamados whoopies. En esta ocasión los he hecho algo más grandes de lo normal... ¡gigantes! Tanto los whoopies como el relleno son de almendra.

Receta whoopies de almendra

Ingredientes (4 whoopies gigantes)

250g. de harina

100g. de azúcar

100ml. de leche de soja

40g. de almendra molida
25g. de margarina vegetal

1 cucharadita de levadura

2 cucharaditas de azúcar avainillada

Instrucciones

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Podemos utilizar una batidora de varillas eléctrica para ello. Si vemos que la masa queda demasiado líquida basta con añadir un poco más de harina.

En una bandeja forrada con papel albal o papel de cocina colocamos con ayuda de una cuchara 8 porciones y le damos forma redondeada, todas más o menos del mismo tamaño. Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos la bandeja unos 20-25 minutos dependiendo de la potencia del horno. Cuando estén listos los retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta relleno de almendra

Ingredientes

2 claras de huevo
70g. de azúcar
120g. de almendra molida

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y con una varilla de cocina removemos hasta que quede una masa homogénea sin grumos. 

Repartimos un poco de masa sobre cada whoopie y tapamos con otro, apretamos ligeramente.

Para decorarlos se puede usar cualquier topping, en este caso he escogido fideos de colores. El topping lo espolvoreamos alrededor del whoopie en el relleno que sobresale. Por encima del whoopie echamos un poco de azúcar glass.

Whoopies de cacahuete

Hoy os presento a los whoopies. Los whoopies son una especie de sándwiches rellenos de crema de diversos tipos. Su masa está a medio camino entre la de los muffins y las galletas. La receta de hoy tiene como ingrediente base el cacahuete: los whoopies son de cacahuete y su relleno es una crema también de dicho fruto seco mezclado con nocilla y posteriormente decorado. 

Receta de whoopies de cacahuete

Ingredientes (12 unidades)

200g. harina integral

100ml. leche de soja

50g. mantequilla de cacahuete 

100g. azúcar

2 cucharaditas de azúcar avainillado

1 cucharadita de levadura

Instrucciones

En un bol se mezclan con ayuda de una espátula la harina, el azúcar (normal y avainillado), la leche de soja, la mantequilla de cacahuete (para hacer mantequilla de cacahuete casera pincha aquí) y la levadura. Se remueve hasta conseguir una masa homogénea. 

Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja sobre un papel de cocina o albal colocamos con ayuda de una cuchara 12 porciones redondeadas. Las metemos en el horno y las dejamos unos 20 minutos. Después las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez que las whoopies se hayan enfriado podremos empezar a decorarlas.

Relleno de crema de mantequilla de cacahuete y nocilla

Ingredientes

3 cucharadas de margarina vegetal

3 cucharadas de azúcar glass

3 cucharaditas de mantequilla de cacahuete 

3 cucharaditas de nocilla vegana

Topping

Instrucciones

En un recipiente mezclamos la margarina y el azúcar glas hasta que se forme una crema homogénea. A continuación, añadimos la mantequilla de cacahuete y la nocilla (para hacer nocilla vegana pincha aquí), y removemos hasta que se mezcle todo bien. 

Extendemos un poco de crema en una de las "galletas", la tapamos con otra y apretamos levemente. Sobre un plato ponemos el topping que queramos, en este caso bolitas de azúcar de diferentes colores, y con la whoopie de canto vamos girándola para que en la crema que sobresale se pegue el topping. Y ya están listos para servir :).