Mini cupcakes de limón y almendra y de chocolate con frosting de vainilla

Ellas son minis. ¡Pero no tienen nada que envidiar a las grandes! Porque en ocasiones, lo bueno viene en formato pequeño. Una mezcla de deliciosas mini cupcakes de limón y almendra y de chocolate, todas ellas con un frosting de vainilla.

Receta mini cupcakes de limón

Ingredientes (6 unidades)

50g. de harina integral

25g. de azúcar

1/2 cucharadita de levadura

30ml. leche de avena

1 cucharadita de almendra molida

2 gotas de aroma de limón

Instrucciones

En un recipiente mezclamos la harina integral, el azúcar, la levadura, la leche de avena, la almendra molida y las gotas de aroma de limón. Removemos con una espátula hasta que quede una masa homogénea sin grumos.

A continuación, llenamos  hasta la mitad cada molde de cupcake. Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos los moldes sobre una rejilla y la introducimos al horno unos 15 minutos aproximadamente a 180ºC.

Cuando retiremos las cupcakes, las dejaremos reposar sobre la rejilla unos 10-15 minutos y luego les quitaremos el molde (si es de silicona), y ya las dejamos sobre la rejilla enfriar del todo para poder luego decorarlas.

Receta mini cupcakes de chocolate

Ingredientes (6 unidades)

40g. de harina 

1/2 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de levadura

30ml. de leche de avena

20g. de chocolate para postres

Instrucciones

En un recipiente mezclamos la harina, el azúcar, la levadura y la leche de avena. Removemos con una espátula hasta que quede una masa homogénea sin grumos. Derretimos el chocolate y lo añadimos a la masa. Removemos bien para que se mezcle todo.

A continuación, llenamos  hasta la mitad cada molde de cupcake. Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos los moldes sobre una rejilla y la introducimos al horno unos 15 minutos aproximadamente a 180ºC.

Al retirar las cupcakes del horno, las dejaremos reposar sobre la rejilla unos 10-15 minutos y luego les quitaremos el molde (si es de silicona), y ya las dejamos sobre la rejilla enfriar del todo para poder luego decorarlas.

Decoración: frosting de vainilla

Ingredientes

50g. margarina

50g. azúcar glass

2 gotas de aroma de vainilla

Colorante amarillo

Topping estrellas

Instrucciones 

Mezclamos la margarina con el azúcar glass con ayuda de una espátula de silicona removemos hasta que sea una crema homogénea. A continuación, añadimos un par de gotas de aroma de vainilla y el colorante amarillo. Removemos hasta mezclarlo bien.

Con la ayuda de un cuchillo extendemos una capa sobre cada mini cupcake. Espolvoreamos por encima una estrellas de azúcar de diferentes colores. 

Cupcakes saladas de pan de avellanas

¿Y mañana para desayunar? ¿Magdalenas? ¿Pan con aceite y tomate? ¿Tiernos bollos rellenos de mermelada y margarina? Y... ¿qué ocurre si lo queremos todo? Pues basta con hacer una receta que lo tenga absolutamente todo: tiernos bollitos de pan con forma de magdalena. ¡Y con el relleno que tú quieras! :)

Receta cupcakes saladas de pan de avellana

Ingredientes (6 unidades)

150g. de harina de fuerza

50g. de harina integral

2 cucharaditas de levadura seca

50ml. de leche de avena

50ml. de agua

2 cucharaditas de margarina vegetal

36 avellanas 

Instrucciones

Primero preparamos los ingredientes: Tomamos 30 avellanas y con ayuda de un rodillo sobre una tabla las molemos. Calentamos el agua y la leche de avena a una temperatura de unos 35ºC más o menos.

A continuación, en un bol mezclamos los dos tipos de harina, la levadura, la margarina y la leche con el agua. Removemos bien con una espátula hasta que logremos una masa homogénea y sin grumos. Añadimos ahora las avellanas molidas y removemos para que se mezclen con la masa.

Dejamos reposar la masa, cubierta con un film, durante una hora aproximadamente en un lugar cálido y húmedo.Transcurrido ese tiempo, repartimos la masa entre los moldes de magdalenas. Añadimos una avellana entera encima. 

Precalentamos el horno a 200ºC, introducimos la bandeja y lo dejamos unos 20 minutos más o menos a 200ºC. Cuando se hayan dorado por encima será hora de sacarlos.

Galletas de canela y avellana de leopardo

Comenzamos esta semana con una receta de galletas veganas de canela y avellana pintadas de leopardo. Esta receta fue hecha, por petición de Lechuguita, que quería galletas, para un programa de radio llamado "Mejor que en los 80's" de Radio Perrera. (http://www.radioperrera.tk/programas/mejor-que-en-los-80s/)

Receta galletas de canela y avellanas

Ingredientes (12-14 unidades)

250g. de harina

75g. de azúcar

75ml. de leche de avena

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadas de canela

20 avellanas peladas y troceadas

Instrucciones

En un recipiente mezclamos todos lo ingredientes excepto las avellanas. Removemos hasta lograr una masa homogénea y sin grumos. Añadimos a continuación las avellanas troceadas y las mezclamos en la masa. Si la masa está un poco suelta añadimos un poco más de harina hasta que podamos manejar la masa con las manos sin que se nos quede pegada.

Enharinamos una superficie lisa sobre la que colocamos la masa. Con un rodillo vamos extendiendo la masa hasta dejarla con un grosor de unos 5-6 milímetros. Con el modelo de cortapastas que queramos damos forma a las galletas. En este caso he elegido muñequitos.

Cuando ya tengamos todas nuestras galletas cortadas las colocamos sobre una bandeja en un papel de cocina o albal. Precalentamos el horno a 180ºC, cuando esté caliente, introducimos la bandeja unos 20 minutos. 

Tras este tiempo las sacamos y las dejamos enfríar sobre una rejilla. Para decorarlas necesitan estar totalmente frías.

Decoración

Para la decoración he utilizado:

Fondant naranja
Fondant morado
Rotulador alimentario negro

Estiramos el fondant con un rodillo hasta dejarlo en una fina capa. Utilizamos los mismos cortapastas de cortar las galletas para cortar el fondant. Una vez cortados tantos muñecos de fondant como galletas empezamos a pegarlos. Para ello empleamos un pincel mojado en agua, pintamos un poco el fondant con agua por una cara y lo pegamos a la galleta.

A continuación, con el rotulador alimentario pintamos las manchas de leopardo sobre le fondant. El rotulador se seca en el acto así que tan pronto como acabemos de pintarlas se pueden devorar. 

Para hacer fondant casero puedes seguir las instrucciones que aparecen en esta otra entrada pinchando aquí.